豊かに食う

和定食の大戸屋では、なぜかセルフサービスのエスプレッソを置いている(全店舗ではないかもしれない)。定食と一緒に注文すると50円という驚異的な安さ。

でも和定食とは合わない感じなので数年来飲んだことがなく、今回初めて注文してみた。エスプレッソマシーンはSaeco製のもので、名の知れたメーカーと言える。 見た目は写真の通りで、デミタスではなくマグカップの細いものだった。

実際に飲んでから「エスプレッソにしちゃあカップでかいなぁ」と気づいた。実際には、エスプレッソという感じではない。表面の泡立ったコーヒーというくらいの比較的水っぽい味で、人によっては砂糖が全然要らないほど。 アメリカーノというエスプレッソのお湯割りがあるのだが、強いて言うならそれに近い。

もともと50円なんだから、ちゃんと豆から入るコーヒーが飲めるというだけで十分満足ではある。ただしエスプレッソというのはだいぶ違う。マシーンの背後に見えている豆を見る限りそんなにローストは深くないし。

ソイラテを作ってみた。手順はカプチーノの作り方とほとんど同じで、牛乳を豆乳に替えることと泡立てないことだけが違う。泡立てないので豆乳は多め(7割くらい)入れてみた。 味の方は可もなく不可もなく、という感じ。大豆とコーヒー豆だと同系統の味なのか、ほとんどコーヒーの風味が飛んでる気がした。カプチーノの方がうまいと思う。牛乳を加えると良い感じになるかもしれないけど、そこまでしてソイラテにこだわる必要もないような。

「カプチーノの作り方」という記事を書いた。直火式エスプレッソメーカーの場合、エスプレッソの方はパワー不足だったが、カプチーノはいける。素早くできる割には旨く仕上がるので気に入っている。 豆の違いによって味が変わると予想しているのだが、まだKIMBOしか試していない。一袋で意外にたくさん淹れられるようで、なかなか減って行かない。一度開けたら使い切らないと風味がとんでしまうので、あれこれ試すわけにいかない。

こうなってくると機械式のエスプレッソメーカーも欲しくなってくるけど、数万円はするので当面は買えないか。

Wikipediaでエスプレッソを調べてみた。 エスプレッソを初めて見たときは「ケチくさいコーヒーだな」と思ったものだが、そもそもケチくさいコーヒーに工夫した、という起源があったようだ。ナポレオンが出てくるのだが、大陸封鎖令でコーヒー不足になったのが背景らしい。そんな中でうまいものを、という点に頭を使って濃縮コーヒーみたいな味にたどり着いている。 そう言われてみれば、エスプレッソといえばイタリアが中心で後はフランスに少しある程度という感じなのだが、元はといえばそれもナポレオンのせいなのかもしれない。 [関連記事] 初エスプレッソに挑戦

楽天で買ったエスプレッソメーカーが到着したので早速いれてみた。 思っていた通りクリーム状にはならなかったけど、思っていた以上に味は良かった。いずれは本格的なエスプレッソマシーンも欲しいものの、値段も高いし置き場所もないので、当面は直火式で満足というところ。

[関連記事] 直火式エスプレッソメーカーで淹れる(豊かに食う) エスプレッソの起源

楽天で直火のエスプレッソメーカーを買った。O.M.G.カフェビー OM018という品の2カップ用のやつ。直火式ではビアレッティ(オッサンのマークの)が有名なのだが、こっちの方が割安だったのと2カップ用が欲しかったので。 (「直火式エスプレッソメーカーで淹れる」で、いれ方の手順を写真付でまとめてみた。) 続きを読む… »

エスプレッソ元年計画の波にのって、イタリア料理屋でエスプレッソを注文してみた。カフェでもないしなとネガティブ予想でチャレンジ。315円とやや高めのうえデミタスカップは小さいためうまくなかった場合の敗北感は大きい。 が、意外にも結構まともだったので驚いた。やや多めに抽出しているためイタリアのような濃度を感じなかったが、割とボディのある味で好印象。 日本では食後にエスプレッソを飲む習慣はあまり定着してないと思うので、市販のポッドとそこそこのエスプレッソマシンで出してるんじゃないかと思う。そう考えると自宅エスプレッソも日本で入手できる市販の豆で結構行ける気がしてきた。

イタリア帰りの勢いでドトールでエスプレッソを飲んでみた。どちらかというと、時差ボケの勢いの無さをエスプレッソでカバーという方が正しいかもしれんが。 とにかく味の違いを知りたかったので無糖で飲む。ん、何か違う。というよりも、実はいつものドトールブレンドを濃くした味。エスプレッソが豆の味を素直に抽出していると考えると、非常に当り前の結論かもしれない。イタリアの味と比べて早速気付いた点は、ブレンドの味づくりがそのまま出るということか。アミノ酸的な旨味が足りず、やや物足りない。 ドトールはブレンドがうまい店なので、エスプレッソ、カプチーノ系列じゃなく、ブレンド、アメリカン、カフェラテを飲むべきなんだろう。さらに、ミラノサンドは世界的にも相当うまい部類に入ると思うので、この組み合わせは日本的なカフェスタイルとしてうまくオリジナリティを出せているんじゃないかと思った。