豊かに食う

たった一つの「和食の素」から60あまりの本格和食を手軽に失敗なく作るレシピを収録した本。表紙で著者(京都の料亭「菊乃井」主人)が掲げているのがその和食の素。 『和食の素で万能レシピ』
村田 吉弘

• 価格: 1365円 (中古:635円?)
• 出版年月: 2004-11
• Amazonランキング: 102833位

実際に和食の素とメニューをいくつか作って検証してみた。 基本的に水で伸ばして濃度を調整するだけで味付けが一発で決まる。どのレシピも「これは売れる」というレベルの味に仕上がるので驚く。 和食の素自体も煮出すだけで簡単に作れる。冷蔵庫で３ケ月間保存できるが、これは３ケ月といわずあっという間になくなる。

ほとんど同じ味付けにもかかわらず、かぼちゃの煮つけ、里芋の煮っころがし、ぶり大根はそれぞれ全く異なる風味が出る。 「素材の味を生かすとはこういうことか」と初めて実感した。和食の伝統はもはや神秘の世界に入っている。

だからこそ和食の素はタイトル通り”万能”と言える。 料理の手間を一挙に削減したうえ本格的な味が出せて失敗がないというこの本はものすごい価値を持っている。 プロ野球で言えば「抑えの守護神」を獲得したようなものだ。雨の日も風の日も佐々木(wikipedia)、みたいな。 無数の料理本を見回してもこれだけ一本槍で使いまわせるものはもう存在しないと思う。

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